空谷绿音

嗯，还是上上周绿网朋友聚会，在南锣鼓巷的文宇奶酪店，一群人吃了N多花样，当然少不了双皮奶啦。

双皮奶那么好吃，可是怎么做出来的那？


刚好之前给山石解释什么是双皮奶的时候，在网上搜了个做法出来：

　　材料：

• 鲜牛奶1杯，鸡蛋1只，砂糖适量

　　做法：

1. 将鲜牛奶炖开，在小碗内注入小半碗，，待凝固成奶皮后，然后用小竹签在碗边小心地插开小缝，再小心地将奶慢慢倾出，奶皮留在碗底；
2. 鸡蛋分出蛋清，拌匀，加入倾出的牛奶內，加入糖搅匀，再慢慢地倒入放奶皮的碗内，由于浮力的作用，奶皮会浮到上面；
3. 隔水中火蒸15分钟即可。

周六早起，想换个口味，就翻出鲜奶，鸡蛋和蜂蜜，开始折腾。

因为不想开火，全拿微波炉凑合，基本操作和上面差不多，也就是用微波炉热的时候，要小心热沸扑出来。嗯，这个可是吃了堑长出来的智啊。用蜂蜜替代砂糖会有更多香气，只是蜂蜜加热温度高当然会破坏部分营养啦。蛋奶液要打的很匀，这样的奶凝口感很润滑。

静置放凉的时间太漫长，那蜂蜜和牛奶的香气啊，馋的我没等凝透就已经吃光了。奶皮自然是有的，虽然不够厚，原因其一是微波炉给热扑出来，其二可能是现在的牛奶不够浓。

吃着自己亲手做的二皮奶，想不美都不行啊。

提示：

1. 一人吃，基本用一只鸡蛋，3/4袋奶足够。奶太多会比较稀薄，凝的不紧，奶太少，会比较老，吃着腻。
2. 用3/4袋奶的意思是，用整袋奶热出奶皮后，搅蛋清的部分是3/4，剩下的那些可以直接喝掉，这样奶皮会比较厚。
3. 二皮奶还可以加些可可或者咖啡，这样可以不加蜂蜜只加糖，否则蜂蜜会抢香味。下次我决定剁碎玫瑰茄当辅料。
4. 如果可以蒸，还是用蒸的好，其实和鸡蛋羹很象哈。用微波炉是给实验室生存的师妹们开发的做法。

晚上回家，妈妈给做了陈氏鸡（详见 自由煮意（壭）杂合优势——年夜饭 ），这是怎样幸福的一个周末啊。