空谷绿音

自打买了榨汁机，就开始得什么榨什么，昨天终于把黄豆泡上了。首做豆浆。对豆：水配比都没准，于是google，于是得到很多答案。看到不少人提议豆子煮熟再榨，于是俺生上火煮豆子。接着看帖子，后面很多人在反对这做法……大汗，赶紧去关火，幸而水刚开不久。想起小马过河的故事，哑然失笑。

榨出来的豆浆煮熟后还挺香浓，有股淡淡的甜味。作为一个平时不喝豆浆，且第一次做豆浆的人而言，简直是大功告成了一件。

滤网里很多豆渣，当然是有营养的那些，可是怎么玩儿它呢？

豆渣加面粉，醒了那么一会儿，翻出调料罐子，取出干百合、甘草和陈皮各一小撮，洗洗晾干，在粉碎机里粉成末末，一并倒在豆渣面里搅和。饼铛起火倒一点油，锅热烤饼，翻来覆去颠倒鸳鸯。豆饼熟透后，在饼上面撒上红糖，关火，趁锅热翻饼过来，红糖既而焦化。

嗯，要说味道嘛……你们也该能想象的出来哈。这次陈皮加多了，下次改。

网上查了一些豆渣的做法，选些自己喜欢的，帖在这里。

一。豆渣玉米蔬菜饼
原料：豆渣、玉米面、胡萝卜、香菜、盐
做法：

1. 豆渣挤干，胡萝卜用擦菜板擦成细丝，香菜切碎（也可用其他蔬菜，比如油菜、芹菜叶）。
2. 将豆渣、玉米面，胡萝卜丝、香菜、盐等原料混在一起搅拌均匀，加适量水使其有粘性。玉米面的用量可比豆渣多一些。
3. 做成圆饼状放进笼屉，屉布事先要淋湿，开锅后用中火蒸２０分钟。
4. 刚出锅时有点粘手，晾一会儿就好了。吃起来口感松软，完全没有窝头或贴饼子的剌嗓子的感觉，而且营养丰富，据说黄豆加玉米面的营养价值相当于牛肉。尤其是受便秘之苦的朋友一定要试试。

二。豆渣丸子
豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。
将瘦肉和表菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和，调入食盐，做成丸子，入锅煮熟即可。

三。豆渣猪头

原料：猪头一个(约3公斤)，豆腐渣500克，火腿250克，干贝25克，清汤2000克，大油100克，香油50克，料酒100克，葱50克，姜盐各25克，冰糖10克味精10克，胡椒粉3克。

做法：

1. 将猪头刮毛洗净，用开水煮熟(勿烂)，剔骨切成条，干贝洗净泡透，火腿洗净，姜拍破，整葱，豆腐渣蒸熟，挤干水份。

2. 锅烧热，注香油，用热油将冰糖炒成紫红色时，加入汤和盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、猪头肉、干贝汤(干贝用布包上)等，料调好色和味，汤开时撇去浮沫倒入沙锅用小火蒸。

3. 用大油把豆腐渣炒酥，当汁浓猪头快烂时也下入沙锅内，再蒸烂，挑出干贝、火腿即成。

四。巧炒豆渣
材料：豆腐渣500g 辅料：青豆50g 、盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、香油、生抽、食用油、姜葱末
做法：

1. 将豆腐渣用纱布口袋装好后用清水冲洗至水清，沥干水分，下锅中煸炒至干。青豆头天水泡回软，用水煮熟，挑出豆皮，洗干净待用；
2. 坐锅点火入油，待油温至3成热时，下姜、葱末炒香，大豆渣炒匀加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、高汤、青豆炒至豆渣出香味。
3. 用水淀粉勾芡入盘。将中间扒开，放些葱花，香油烧热淋在葱花上即成。